说完了这些，现在聊聊食物的毒性。世间万物都是有毒的，只不过有的毒性微小，有的毒性被中和了，所以并没有显现出来。但是，随便举一个例子，大米，也是有毒的，关键是看你怎么做，如果你是一个老人或者是孩子，把大米除水之后蒸熟，吃不到一个月，绝对身体会出问题。再比如茄子，生茄子连着吃三天，谁吃谁知道。不知道的哥们可以去百度搜索，死定了。
做厨师的，就要明白各种食物的毒性，特点。如何加工食物，才能避免其本身自带的毒性对食客的伤害，这是所有厨师永远口口相传至今的最重要的核心。厨师所学的任何对于食品的加工技法，不仅仅是为了让食物更加美味，更是为了加工食物，使其变得对人体没有危害。
喝酒，很多人喜欢吃饭的喝酒，但是，酒配上其他的食物就会中毒，不过很好玩的是，不同的酒类配上不同的食物种类会有不同的效果。喝白酒不能吃海带，这样会恶心，干呕，严重的会造成内脏衰竭，心肝肺功能丧失。但是喝啤酒和黄酒却可以吃海带。喝啤酒不能吃螃蟹一类的寒性食物，这样容易中风，但是喝白酒却不会，如果喝黄酒吃螃蟹，甚至还有助于身体健康。因为啤酒的度数太低。喝黄酒不能吃西瓜，但是喝白酒和啤酒却没有问题。
这里给大家推荐一下比较健康的饮酒方法。那就是买一瓶花雕酒和黄酒，两者1:1混合之后，加入冰糖，话梅，加热之后再喝，这样既不会伤身，也不用忌口，每天晚上喝上一杯还有助于延年益寿，这种方法在古代非常流行。至于冰糖话梅的分量，大家按照自己的口味来就行，可以随意调配。
拿河豚这种剧毒来说，我估计，仅仅是个人猜测一下啊，古代因此丢命的厨师绝对不在少数。河豚属于剧毒，一小点都可以要人命的东西，但是厨师却利用其高超的技术，纯物理的作用，就能把剧毒变成鲜美的菜肴，有时候我不得不佩服那些厨师先辈们，他们或许不聪明，他们或许不太出众，但是却都有一颗勇于革新的心。在一些顶尖的菜肴里面，河豚的剧毒甚至被拿来以毒制毒，比如河豚毒配西班牙大蜘蛛，菜名是这么叫的，我估计那大蜘蛛指不定就是国内哪家养殖场的。这个菜我吃过，就是油炸大蜘蛛，蘸一点用小碟子装的河豚毒可以吃了，味道很鲜，口感非常脆，跟麻花的口感差不多，都是蹦脆蹦脆的。这个菜我没学来，听老板说是被买断了，国外这个菜火的很。
不过我大致还是猜的出来，里面应该是加了甘草和别的玩意中和了毒性，不然河豚毒要真是直接蘸了吃，绝对是吃了就挂。
还是说说大米吧。其实大米有三种做法，分别适合老人孩子，年轻人，壮年人吃的。
适合老年人孩子吃的呢，就是把大米用冷水洗一遍，然后放入开水直接煮熟，大家现在貌似都是用的这种方法煮饭。这种方法煮出来的大米喷香松软，而且偏弱碱性，对身体基本无害。但是营养什么的，流逝很大，吃到肚子的作用仅仅是管饱而已。适合年轻人吃的呢，就是先用温水慢慢的煮到快熟的样子，然后再捞出来蒸熟，这样做出来的大米，口感稍微有点硬，大米有嚼劲，适合年轻人食用。适合壮年人吃的呢，就是把大米除一遍水，然后直接隔水蒸熟。这样的大米口感很硬，感觉跟夹生的差不多，但是还是稍微的有些不同。这样做出来的大米吃了对身体非常好。
其实牛肉也是有毒的，因为它本身含有的高蛋白，身体有皮肤病的人或者是有创口的就不能多吃，像类似的鸡肉，鹿肉等富含高蛋白的食物，都是不能吃的。但是，如果想吃，也没有问题，厨师是万能的。牛肉用炖的，炖的烂烂的时候，加入西红柿，等到西红柿炖烂之后，就可以了。吃的时候，只吃牛肉就好了，汤汁什么的全部都不要碰，这样就不会有什么反应了。不过这牛肉汤可是高营养。
然后就是上面说到过的茄子，其实茄子本身没毒，最多只是茄子的尾部寒性比较大，没什么大不了的。但是生茄子吃多了，容易生痰，对肺部不好。生茄子，熟茄子，半生不熟要人命。茄子千万不要做成半生不熟的，这样的茄子带有微毒，吃了容易拉肚子，恶心，头晕目眩。所以厨师为了避免这种情况的出现，直接用油炸，把茄子炸的熟透了才出锅继续炒。炸完了之后再炒，这样就避免了半生不熟。而生茄子，则是切成薄片的，用冰镇的方法，加入大量的小米辣和生姜汁的调料，用霸道的辣味和生姜的辛辣彻底盖住了茄子的寒性，尽量把茄子对人体的形象降到最小。
跟茄子类似的还有豆角，四季豆，豇豆等几种蔬菜，这都东西半生不熟都有微小的毒性，多以大家在炒制的时候要多多注意。
还有西瓜，西瓜这玩意性寒，顺气的，加上口味清新爽口，所以很多凉菜的果盘都用西瓜做主料。不知道经常去餐馆吃饭的哥们注意到没有，一般吃完之后会上果盘，里面西瓜什么的斗殴，但是去火锅店或者是羊肉牛肉馆，提供的果盘就是橘子或者是苹果之类的，西瓜从来就没有出现过，就连梨子都很少。因为羊肉啊火锅之类的，都是胀气的，吃了西瓜之后，肚子肠胃着凉，而且西瓜顺气，就会造成肠胃不适，轻则拉肚子，重则肠胃急性发炎。这可不好受。
就连普通的鸡肉都不适合一些人食用。鸡肉的阳气很重，而一些人本身火气重，吃多了就可能流鼻血，或者是脸上长疮，脑袋过于瘙痒等，这些都属于火气重的表现。而吃了大量的鸡肉之后，会表现的更加严重，头发油腻的脱落，脸上的疮开始化脓等等情况，不过这种情况非常少见。
有些作料和香料也是有毒的，孜然就是微小的毒性，这个东西大量服用的话，体内会淤火上升，不过具体会有什么表现我就不知道了，没事谁会大量服用孜然这玩意。而八角也是有一定微毒的，如果使用过多，食物会变得发苦不说，吃了的话还会引发强烈的呕吐，并且引起血压的变化，对于有心脑血管疾病方面人来说是非常的危险。