<>能登大雅之堂的一般都是海鱼。
说到淡水鱼，很多名厨都是嗤之以鼻，至少孙林见过不少。
淡水鱼能占领的也唯有一些家常菜馆。
但淡水鱼中也有些许品种，能在国宴上亮相。
譬如长江三鲜刀鱼、鲥鱼、鮰鱼，太湖银鱼，譬如YN的大头鲤、鱇浪白鱼和大理弓鱼，泰山石鳞鱼，野生黄河鲤鱼，QH湟鱼，野生鱼之王松江鲈鱼。
还有淡水鱼之王清江鱼，HB清江水系产出的团鱼、鮰鱼、鲟鱼等，桂林漓江的尖鱼，ZJ米鱼，庐山石鱼……
其实好吃的淡水鱼还是很多。
但是鲫鱼之类的常见经济鱼种，还真没有办法做出花样来。
巧妇难为无米之炊，米其林三星都拿鲫鱼没办法。孙林很想吐槽作者，安排了个鲫鱼，你以为这是玄幻小说？老子把鲫鱼做成人间美味，比刀鱼鲥鱼还要鲜？不存在的。
孙林当然能够把鲫鱼做的很好吃，比如煮的鲜汤雪白，香味四溢。但终究只是家常菜级别，上不了大雅之堂。
就好比凤姐去选美，亚洲四大邪术都给她用上，还是夺不了后冠。
你做的了脸，做不了身材，做的了身材，做不了完美的比例，你当观众眼瞎，强行要说有黄金分割，很好，凤姐开心就好，我们在一堆假脸假身材里头挑气质好的，气质总做不了假吧？
一个从小就美的人，经受良好教养与教育，有自信的女人，怎么都是光彩照人，身上的精气神完足，根本掩盖不了。站在那里，举手投足，轻轻一眸，就能流露万种风情。
鲫鱼也一样，不是珍贵鱼种，充不了高大上。
李老这张嘴，可是高大上的嘴，轻易满足不了。
“怎么？你以为我想吃鲫鱼？”李老一直笑吟吟看着孙林，笑的满脸皱纹。
李老指了指厨房，“有松江鲈鱼，知道我在海州留几天，老朋友特意送过来的。还需要什么其他的，跟警卫员说一声。”
孙林顿时大喜，名厨尤其喜爱名贵的食材，这样才能用心对待。
李老又补充了一句，“人家贴心，莼菜也送了来，但你不要打莼菜的主意，我吃了好几次莼菜鲈鱼，今天想吃点别的味道。”
莼菜跟鲈鱼当然是绝配，自古至今。
唐宋两朝，无数文人墨客写过诗词盛赞莼菜鲈鱼。譬如杜甫、白居易、韦应物、罗隐、苏东坡、陆游等点名松江鲈鱼之美，辛弃疾的《水龙吟》中有名句：“休说鲈鱼堪脍，尽西风，季鹰归未”，苏东坡也有妙句：“季鹰真得水中仙，直为鲈鱼也自贤”。欧阳修为张翰写过很有感情的诗：“清词不逊江东名，怆楚归隐言难明。思乡忽从秋风起，白蚬莼菜脍鲈羹”。
去江南品尝一下莼菜鲈鱼，在那时可是文人的时尚。你说你没去过江南吃过松江鲈鱼？没有就着无味但是圆融可口的莼菜，细细品味几筷子鲈鱼？那你肯定是个假文人。
李老明显是给孙林出了个难题，光是用松江鲈鱼料理，可得作出别样的风味才行，要是没有莼菜鲈鱼好吃，那可不行。
不过，这可难不倒孙林。
他笑着说道：“不做莼菜鲈鱼，那我可要露两手真本事，让李爷爷您吃上一次毕生难忘的松江鲈鱼，不过我要回家一趟拿点家伙。”
李老挑了挑眉毛，上下审视孙林，“哟，还真有两手啊！敢在这柏园夸下海口，那赶紧去吧！”
孙林跟着警卫员出去步行两百多米到了街口的车上，跟警卫员说了家里的地址。
他要回去拿个石锅，家里有个麦饭石锅，是当年父亲孙庆从HB淘回来的。
复员之后在老战友的家乡HB荆城，吃到了一锅魔石泡泡鱼，惊为天人，觉得是吃过最美味的鱼片火锅。
这魔石泡泡鱼是用石锅做的，石料选珍稀的麦饭石、木鱼石等药石，用数十种中药材制成的药水浸泡，七七四十九天之后做成石锅，这种特殊的锅子耐高温、利于食物保鲜与微量元素渗透进味，并可长久保持高温。内含对人体有益的微量元素，这些物质对酶和荷尔蒙的合成起着重要作用，对身体很有好处。
好点的锅子甚至用木鱼石做成，木鱼石要贵不少，甚至可以作为收藏用的玉石。
这个锅已经在家里放了好多年，这次正好拿出来用。
买了些其他配料，回到了柏园，孙林就开始忙活起来。
先做了个鲜拌莼菜，然后处理鲈鱼。
鲈鱼四月到六月就行溯回，回到淡水中生长，此时正是肥的时候，有夏吃鲈鱼的说法。
松江鲈鱼其实这些年实在少之又少，好不容易通过科学养殖培育了一些，巴掌大的市面上卖到大几百一斤，堪比刀鱼鲥鱼。
孙林拿了两条松江鲈鱼，开始片鱼肉，李老进来看了看，觉得诧异。
“这可不是正经鲈鱼的做法啊！”
孙林笑了笑，“我今天给您做两道，你都尝一下，比一比。”
“哟！看来这口福不错啊！希望两种做法都好吃！”李老啧啧有声，背着手走出去，还不忘念念有词：“两种做法，不简单不简单，老黄的外孙真是青出于蓝啊！”
他心中有数，凭借孙林之前在天龙酒家做的那一手豆腐，厨艺绝对炉火纯青。
反正就两种鱼的做法，做起来也很快。
另外一种做法，他是借鉴了桂林啤酒漓江鱼的做法。
这两年去漓江，还能找到正宗的啤酒漓江鱼，再过几年就很难了。
漓江里头水质特殊，出来的鱼很好吃，尤其是一种尖鱼，用啤酒做，相当香醇爽口，堪称一绝。
孙林前世尝遍全国，觉得说得上奇绝的淡水鱼做法屈指可数，这啤酒漓江鱼算得上其中之一。
尤其是那位会内家拳的老师傅，运用内家气劲把鱼刺全部拔除，那个入味，那个好吃，想想都要流口水。
孙林觉得啤酒漓江鱼的做法同样适用于松江鲈鱼，或许能够收到奇效。
反正两种都跟传统的松江鲈鱼料理方法都大相径庭。
很快，魔石泡泡鱼刚端出来没两分钟，啤酒松江鲈鱼也做好端了上来。
“香！好香啊！咦，两种香味居然都能很清楚的闻到。”李老一脸享受，然后露出了惊奇的表情。
不仅香，而且香味泾渭分明，各有各的香，没有混合在一起，也没有各自抢味，这就难能可贵了。
再看魔石泡泡鱼，虽然已经不再煮，但是高温还是被保存的很好，锅子里依然在咕噜咕噜地冒着热气，如同鱼在吐泡泡。
而啤酒松江鲈鱼则是另一种风格，色泽漂亮，摆盘也好看，香气蒸腾，浓烈霸道。
李老提起筷子，犹豫不定，该先吃哪一种。
李兴伟一直没走，坐在旁边，左看右看，也是提着筷子不知道该如何下筷。
李兴伟招呼孙林也过来坐下，“快介绍一下，哪个好吃？”
“都好吃！”孙林笑了起来，指着魔石泡泡鱼说道：“这个叫做魔石泡泡鱼，麻辣味的，容易抢味。要不先吃啤酒松江鲈鱼吧！”
李老听说是麻辣味的，以为是很辣的那种，有些失望，辣味会抢掉鲈鱼的鲜美啊！
看来，黄仁天的孙子还是太年轻了，太自以为是了啊！<>